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通过高压处理进行不加热灭菌

通过高压处理进行不加热灭菌

通过对食品进行超高压加压,能够杀死细菌和病毒。另外由于酶的活性低,能提高风味、口感和营养。
在人类发展历史上来看,这是颠覆食品烹饪方法的划时代加工法。

non heat sterilize

利用高压处理杀死家畜内脏里的细菌

向牛内脏里植入大肠杆菌、沙门氏菌和黄色葡萄球菌,在加压处理后,测算剩余细菌数量。
在细菌数105~107CFU/g的范围内,大肠杆菌和沙门氏菌用300Mpa加压90分钟、400Mpa加压60分钟、500Mpa加压30分钟,黄色葡萄球菌用600Mpa加压30分钟,通过这些处理后没有发现细菌残留。

table1
table2
table3
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