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取代火的高压处理

取代火(热)的高压处理

在重视健康的现代社会,人们开始追求通过最小程度的处理和无添加干扰达到保质期长、营养价值高、高品质的烹调加工食品。人类在约100万年前开始使用从“火”得来的热量进行食品的烹调和加工,步入现代社会。一方面,从保存及卫生角度来看,利用热量进行食品制作加工有其自身优点,而另一方面,食物的新鲜度和口味、以及蕴含在材料中的营养却流失了。

今后的食品加工法将变为高压处理法

通过高压处理法,能使食物的蛋白质和淀粉进行变质,并且由于不再有化学成分的结合和分裂,材料的成分、香味、颜色和新鲜度将得到保持。另外,这一方法能够杀死大肠杆菌、沙门氏菌,葡萄球菌等微生物菌,让不使用“热量”就能制作出高机能食品变为现实。

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